《表1 不同酵母菌发酵对猕猴桃果酒风味品质的影响》

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《不同酵母菌发酵对猕猴桃果酒品质的影响》

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注：同行小写字母不同表示差异性显著（P<0.05）。

由表1可知，W1C、W3C、W5C（均对芳香类物质灵敏）、W1S、W2S、W3S、W2W 7种不同的金属传感器对不同酵母菌发酵的猕猴桃果酒的响应值均有显著性差异（P<0.05）。说明不同酵母菌发酵对猕猴桃果酒的气味品质影响较大，其中酵母菌BV发酵的猕猴桃果酒样品对金属传感器WIC、W3C（均对芳香类物质灵敏）的响应值要显著（P<0.05）高于其他酵母菌发酵的猕猴桃果酒，而金属传感器W1W、W2W（均对有机硫化物灵敏）的响应值要显著（P<0.05）低于其他酵母菌发酵的猕猴桃果酒，硫化物一般带有一股臭鸡蛋的气味，对样品的气味存在消极影响，因此，样品中对硫化物灵敏的金属传感器数值越低说明样品气味品质越好。也正说明用酵母菌BV发酵猕猴桃果酒能提高样品中芳香类物质的含量且降低样品中有机硫化物的含量。