《表1 发酵过程中猕猴桃果酒风味指标强度》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《徐香猕猴桃果酒发酵过程中品质动态变化的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由图2可知，酸味、苦味、涩味、咸味、丰度（鲜的回味）和后味B（苦的回味）6个滋味指标的极差值均大于1，即不同发酵时间的果酒其滋味品质可通过感官品鉴加以识别[23]。酸味和后味B（苦的回味）的极差值较之其他滋味指标较大。由此可见，在猕猴桃果酒发酵过程中酸味和苦味的后味是变化最为明显的2个滋味指标。本研究进一步使用电子鼻对猕猴桃果酒发酵过程中各风味指标进行了测定，结果如表1所示。