《表1 鲅鱼糜发酵过程中挥发性风味物质的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《鲅鱼糜发酵过程中理化特性及挥发性风味成分变化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：ND.未检出；同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

对不同发酵时间鱼糜样品中挥发性风味成分进行定性和定量分析，结果如表1所示。共检测出36种化合物，包括醇类9种、醛类8种、酯类5种、烃类4种、酮类3种、酸类3种、芳香类2种、其他类2种，各类化合物在发酵过程中的组成变化如图4所示。