《表1 感官评价标准：风干肠贮藏过程中挥发性风味物质的变化及异味物质分析》

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《风干肠贮藏过程中挥发性风味物质的变化及异味物质分析》

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参照GB/T 22210—2008《肉与肉制品感官评定规范》[24]的要求，制定感官评价标准，选取10名食品专业技术人员，经过相关培训后，对不同贮藏时间的风干肠进行感官评价。感官评价实行10分制原则，根据喜好程度增强采取分段式规则，评价人员分别打分互不干扰，结果取平均值，具体评分标准如表1所示。