《表2 不同贮藏时间风干肠中挥发性风味物质含量Relative contents of volatile flavour compounds in sausages stored for differ
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《风干肠贮藏过程中挥发性风味物质的变化及异味物质分析》
注:—.未鉴定出或RI因保留时间不在正构烷烃范围内无法计算,表3同;同行肩标不同字母表示差异显著(P<0.05)。
使用动态顶空制样-热脱附-GC-MS对不同贮藏时间的风干肠中挥发性风味物质进行鉴定,如表2所示,不同样品组分别检出挥发性风味物质59、56、63、58、73、68、71种,主要为酯类、烃类以及醇类化合物,还检测到少量醛类、酮类、酸类及其他杂环类物质。
图表编号 | XD00106066000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.25 |
作者 | 吴倩蓉、周慧敏、李素、朱宁、张顺亮、赵冰、潘晓倩、乔晓玲、陈文华、曲超 |
绘制单位 | 中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心 |
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