《表1 不同比例牛、鸭混合肉香气成分相对含量》

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《气相色谱-质谱联用结合偏最小二乘法在生鲜牛、鸭混合肉含量判别分析中的应用》

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注：ND.未检出。

由表1可知，生鲜牛、鸭混合肉中共检测出39?种挥发性化合物。除了苯甲酸乙酯、环己烯、反-2-庚烯醛、顺-4-（羟甲基）环己烷羧酸以外，其他挥发性化合物的相对含量均随着牛肉含量的增加而增加。在鸭肉中检出的2，4-壬二烯、2-癸烯醛、邻苯二甲酸二丁酯、4-（1-甲基-丙基）苯酚，也在牛肉中检测到。研究表明苯三甲基丁醛是鸭肉中的主要化合物[15]，但在本研究中均未检出。