《表1 不同窨次茉莉花茶中香气成分相对含量》

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《福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析》

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注：-，未检出

本研究对茉莉花茶香气成分定性定量分析后共得到77种香气成分（表1）。其中含量较高的组分主要有17种，分别为苄醇、乙酸苄酯、氨茴酸甲酯、吲哚、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯、芳樟醇、乙酸苯乙酯、苯甲酸苄酯、香叶醇、α-法尼烯、（6E）-3，7，11-三甲基十二碳-1，6，10-三烯-3-醇、顺式-9-二十三烯、棕榈酸、β-毕澄茄烯、水杨酸甲酯、（-）-g-毕澄茄烯和2-（4-甲基-3-环己烯基）-2-丙醇，这些香气组分含量之和已占到总量的90%以上。由此可推断，采用该定性定量方法已分析出茉莉花茶样品中的绝大部分香气成分。