《表4 不同茶油样品的香气成分相对含量》

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《稻草包饼材料对茶油感官品质的影响》

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不同茶油样品其香气成分的HS-SPME-GC-MS分析结果见表4～6。表4、5、6分别列出了双峰茶油与3种添加了稻草的自制茶油的香气成分相对含量、ROAV值和ROAV≥1的关键香气成分，表5中各香气成分的感觉阈值和表6中的感官描述分别查阅自文献[23-28]。由表4～6可知，从双峰茶油样品（S1）中鉴定出了21种香气成分，而从自制茶油样品D1、D2、D3中分别鉴定出了23、20、18种香气成分，4种茶油样品中共鉴定出了36种香气成分。S1中ROAV≥1的关键香气成分有7种，D1、D2、D3中ROAV≥1的关键香气成分分别有6、5、6种，从4种茶油样品中鉴定出的ROAV≥1的关键香气成分共有10种。其中，己醛、苯乙醛、壬醛、（E）-2-癸烯醛为4种茶油样品共有的关键香气成分。双峰茶油样品中，最主要的香气成分为辛醛，其次依次为（E）-2-癸烯醛、（E）-2-壬烯醛和壬醛，这几种香气成分给双峰茶油带来了油脂香、肥皂味、黄瓜香、柑橘香和青香；而添加了稻草的3种自制茶油中，最主要的香气成分均为（E）-2-癸烯醛，其次均分别为苯乙醛和壬醛，这几种香气成分使茶油具有油脂香、甜香、柑橘香和青香。