《表1 不同窨制时间茉莉花茶的香气成分及其相对含量》

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《茉莉花茶挥发性成分在窨制过程中的变化研究》

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本试验经GC-MS分析，得到茉莉花茶挥发性成分总离子流图（图1）。由图可以看出，茉莉花茶挥发性成分中乙酸苄酯、芳樟醇、苯甲酸甲酯等几种化合物的含量尤为突出。进一步对检测到的挥发性成分进行定性定量分析，结果如表1所示：茉莉花茶中共检测到挥发性成分69种，其中，醇类化合物有10种，碳氢化合物有29种，酯类化合物有24种，其他类型化合物有6种。结合总离子流图与相对含量表分析发现：芳樟醇、α-法呢烯、乙酸叶醇酯、苯甲酸甲酯、乙酸苄酯、水杨酸甲酯、2-氨基苯甲酸甲酯、顺-3-己烯苯甲酸酯、吲哚9种挥发性成分在茉莉花茶中含量较高，是茉莉花茶的主要香气成分。