《表1 60℃热风干制的库买提杏香气成分及其相对含量》

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《不同制干方法对库买提杏香气的影响》

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由表1可见，60℃热风干制的库买提杏中共检测到香气成分25种，其中醛类4种，酯类5种，醇类4种，酮类4种，其他物质8种。库买提杏热风干燥时间不同，其香气成分和相对含量也存在差异。其中醛类、酯类和3-甲基丁炔醇-3、β-紫罗酮、茶香螺烷等化合物，随着热风干制时间的增加其相对含量先增大后减小，干制时间为30 h时，物质的相对含量最高。戊二酸二（1-苯乙基）酯、月桂烯、芳樟醇、松油醇、2-戊基吡啶、3，7-二甲基-1，3，6-辛三烯等物质在鲜杏中含量高，随着制干时间的增加其相对含量逐渐减小。在鲜杏未检测出呋喃甲醛、茶香螺烷等物质，这是在制干的过程中产生的。