《表2 感官评价标准：美拉德反应改善香菇柄酶解液的风味》

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《美拉德反应改善香菇柄酶解液的风味》

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请6名（3男3女）受过专业训练的感官评定员组成感官评定小祖，对本实验的样品进行感官评定鉴评并进行打分。本实验通过嗅觉及味觉对待测产物的风味特性进行评分，从腥糊味、香味、苦涩味、鲜甜味及醇厚感5个方面进行感官评价，评分标准如表2所示。