《表2 鹅肉酶解液的感官评分标准》

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《不同蛋白酶制备鹅肉呈味肽的对比分析》

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感官评价小组由经过筛选和专业培训的年龄介于20～25岁之间的10名感官评价员所组成，4名男性、6名女性。评价员分别对按1∶7比例稀释过后，温度保持在35℃左右的4种鹅肉酶解液进行评价，评分采取5分制[17]，具体评分标准见表2。