《表1 4种蛋白酶酶解鹅肉条件》

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《不同蛋白酶制备鹅肉呈味肽的对比分析》

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称取经过预处理的鹅肉糜125 g置于500 mL的烧杯中，按固液比1∶3(g/mL）加水，冰浴匀浆（10 000 r/min，3×30 s），将匀浆好的鹅肉用1 mol/L的NaOH或HCl溶液调pH值至各蛋白酶的最适pH值，然后在恒温水浴锅中45℃预热15 min，加入蛋白酶，在45℃恒温酶解6.5 h，酶解完毕后于100℃水浴加热10 min进行灭酶，冷却到室温，4 500 r/min、4℃离心15 min，收集上清液备用。4种蛋白酶酶解条件见表1。