《表1 4种蛋白酶酶解的条件》

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《不同蛋白酶制剂对牛肉的酶解效果研究》

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将牛肉打碎后与水按质量比1∶1混匀，根据表1给出的条件以复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶分别对牛肉进行酶解，酶解过程中进行恒温搅拌操作，各样品均水解3 h。其中复合蛋白酶是杆菌蛋白酶复合体，主酶是碱性蛋白酶，酶活力根据主酶活力定义。