《表1 4 最佳条件酶解：高效液相色谱法测定乳清蛋白中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白及其改性降敏》

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《高效液相色谱法测定乳清蛋白中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白及其改性降敏》

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根据正交试验和可视化方法得到的酶解最优条件进行实验，每组进行3次行平行测定，结果如表14所示。预测胰蛋白酶水解的最佳条件为温度45℃、2 000 U/g胰蛋白酶、水解30 min。由表14可知，在此条件下水解率已达到较高值，且致敏蛋白在蛋白质中比例接近母乳（23%）说明营养没有被破坏，此条件可作为胰蛋白酶水解的最佳条件。