《表1 加热及半胱氨酸改性乳清蛋白产物中α-LA和β-LG抗原的含量》

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《蛋白质打开方式对乳清蛋白酶法交联及抗原性的影响》

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注：采用Duncan’s多重比较。同一行中分析数据后的不同上标小写字母表示分析结果显著（P<0.05）。

通过α-LA和β-LG的标准曲线计算出原料乳清蛋白、加热改性乳清蛋白、半胱氨酸改性乳清蛋白中的抗原含量，如表1所示。