《表1 蛋白质氧化对核桃蛋白分子质量分布的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《蛋白质氧化对核桃蛋白界面性质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

高效液相分子排阻色谱（HPSEC）是一种反映分子分布和蛋白质聚集程度的重要方法。核桃蛋白样品的HPSEC结果如图3和表1所示。相同条件下测定的标准蛋白质校准曲线如图3a所示。由图3b可知，未氧化的核桃蛋白分子呈多元分散分布，3个主要峰保留时间分别为6.0 mim（峰面积为1.89%，分子质量大于1 000 ku)；9.82 min（峰面积为34.71%，分子质量为282 ku）和11.77min（峰面积为63.41%，分子量为69 ku）。相对分子质量的连续分布表明，核桃蛋白是由一系列分子质量不同的蛋白质组成的。当丙二醛浓度由0mmol/L增加至0.1 mmol/L时，3个主峰的峰面积百分比减小。当丙二醛浓度达到0.1 mmol/L时，出现了新的分子质量为50ku的峰（峰面积64.18%），这可能是由于低浓度的丙二醛氧化诱导核桃蛋白产生了低分子质量的多肽。当丙二醛浓度由0.1mmol/L增加到10 mmol/L时，分子质量高于1 000ku、282 ku和69 ku的峰所占面积的百分比逐渐增加，分子量为50 ku的峰消失（图3d～f。这一现象说明，随着丙二醛浓度增加，核桃蛋白分子逐渐聚集。上述结果表明较低（≤0.1 mmol/L）浓度的丙二醛能氧化诱导核桃蛋白质形成小的多肽链；而随着丙二醛浓度增加至10 mmol/L，断开的小多肽链重新聚合，并且蛋白质分子发生交联形成了更大的聚集体[16]。此结果与核桃蛋白粒径分布结果相一致。