《附表酶解时间与水解蛋白相对分子质量分布的关系》

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《水酶法提取大豆油脂过程中蛋白相对分子质量变化对油脂释放的影响》

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由附表和图5与图3蛋白水解过程中相对分子质量变化与油脂释放状态对比可知，水解3.5 h后近90%易水解的大分子蛋白质被水解为相对分子质量小于5 000的肽，而此时油脂已经充分释放。由此推断，水解前油脂受到相对分子质量大于70 000蛋白质的束缚，油脂不能够得到很好的释放。