《表3 南极磷虾酶解产物相对分子质量分布表》

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《南极磷虾酶解工艺优化及酶解产物对牡蛎肉的冷冻保护作用》

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南极磷虾酶解产物相对分子质量分布结果如表3和图6所示。南极磷虾酶解产物相对分子质量主要分布在100～5500 Da，占总酶解产物的79.69%。与李晓坤、孙丽洁等[25-26]的研究结果一致。李晓坤[25]研究得到的抗冻多肽分子量分布在150～2000 Da；孙丽洁等[26]得到的抗冻多肽分子量主要分布在小于3000 Da。目前研究的结果表明抗冻多肽相对分子质量较低，具有较强的抗冻活性，这可能是因为分子质量小的多肽更容易与冰晶表面结合，阻碍冰晶生长，而小分子肽也可以与水形成氢键，增强冻结过程水的稳定性，减少大冰晶的形成[27]。因此经过工艺优化得到的南极磷虾酶解产物可能具有一定的抗冻活性。