《表2 南极磷虾酶解正交设计方案及结果》

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《南极磷虾酶解工艺优化及酶解产物对牡蛎肉的冷冻保护作用》

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在单因素实验结果基础上，以水解度为指标选用四因素三水平的正交试验（见表1）对南极磷虾酶解工艺条件进一步优化，试验优化结果如表2所示。由直观分析法得出，时间、加酶量、温度及pH四个因素对水解度均有影响，根据极差R值分析显示各因素对水解度影响大小为:加酶量>p H>酶解温度>酶解时间，即加酶量对实验影响最大。正交优化得到最佳酶解工艺参数为:A2B2C3D2，即p H8.5，酶解温度为55℃，加酶量2.6%，酶解时间为5 h。此条件不在正交表中，进行验证实验得到在此条件下的水解度为23.85%±0.95%。