《表3 各个酶解液蛋白相对分子量分布》

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《不同蛋白酶制剂对牛肉的酶解效果研究》

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肽类分子量分布的研究方法最常用SDS-PAGE和高效液相凝胶色谱法，它们都是根据分子量大小对蛋白质以及多肽的分离纯化，但SDS-PAGE分析的是蛋白质亚基的分子质量，而高效液相凝胶色谱则分析完整蛋白质的分子质量[12-14]。本试验采用高效液相色谱法分析酶解液中小分子多肽分子量分布。结果见表3。