《表3 酶解液中组分的相对分子量分布》

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《低苦味花生多肽的制备》

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单酶水解（Ⅰ）、双酶分步酶解（Ⅱ）及三酶共同作用（Ⅲ）的水解液中肽分子量分布如表3所示。从表3中可以看出，大分子多肽（相对分子质量超过5000 Da）所占比例很低，并随着酶的加入逐步被降解。水解液里相对分子质量在180～500 Da的多肽逐渐增多，即二肽、三肽和四肽含量逐渐上升。相对分子质量低于1 k Da的多肽含量达85.93%。分子量低于180 Da的游离氨基酸也在20%以下，表明水解效果较好。