《表4 鲶鱼酶解液中的氨基酸组成》

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《低分子量鲶鱼蛋白肽的酶解工艺优化及氨基酸分析》

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由表4和表5可知，水解后鲶鱼样品中氨基酸的种类齐全，其中必需氨基酸（EAA）与非必需氨基酸（NEAA）的比值（EAA/NEAA）为57.45%，较接近于FAO/WHO所提出的比值40%。为了进一步说明鲶鱼酶解液的营养价值，采用氨基酸比值系数法对酶解液中各种必需氨基酸进行了进一步分析。鲶鱼酶解液中各种必需氨基酸的氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数（RC）以及比值系数分（SRC）见表5，可知鲶鱼酶解液氨基酸的比值系数分较高，为83.2，这为后续进一步加工利用提供了可靠的科学依据。