《表2 海参酶解液氨基酸组成分析》

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《海参二肽基肽酶IV抑制肽的酶解制备及结构鉴定》

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干燥的海参体壁中，蛋白质的含量高达90%以上。且已有研究发现，海参富含优质的氨基酸，其中甘氨酸（Gly）、脯氨酸（Pro）、谷氨酸（Glu）、丙氨酸（Ala）和羟脯氨酸（Hyp）的含量最高[11，19]。故其具有较强的释放含丙氨酸或脯氨酸的肽段的潜力，可以竞争性的抑制DPP-IV活性。表2显示了海参酶解产物的氨基酸组成。由图可知，酶解产物的氨基酸种类齐全，富含多种人体生命活动必不可少的必需氨基酸与非必需氨基酸。其中，Gly（甘氨酸）、Glu（谷氨酸）、Leu（亮氨酸）、Pro（脯氨酸）、Asp（天冬氨酸）、Ile（异亮氨酸）和Ala（丙氨酸）含量较高，而His（组氨酸）、Tyr（酪氨酸）Met（蛋氨酸）含量较低，是典型水产胶原蛋白氨基酸组成的特征[20]。其中与DPP-IV作用底物有关的脯氨酸与丙氨酸含量均较高，分别为10.31%与5.81%，若它们处于氨基末端第二位即可作为DPP-IV酶的作用底物竞争性地减少GLP-1分解，从而达到降血糖效果。