《表1 4种龟肉酶解液总氨基酸分析》

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《4种龟肉酶解液的氨基酸对比分析》

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注：“*”为必需氨基酸，下表同。

由表1可知，4种龟肉的酶解液中均检测到16种氨基酸，表明这4种龟肉中氨基酸的种类较丰富，但在总氨基酸含量上存在差异，4种龟肉酶解液总氨基酸含量大小依次为草龟>花龟>石龟>鳄龟，分别为23.577，23.004，22.936，21.849mg/g。4种龟肉酶解液中含量最高的3种氨基酸排列规律相同，均为谷氨酸最高，其次为天冬氨酸和赖氨酸，含量最低的氨基酸均为蛋氨酸，与文献[2]和文献[3]一致，表明这几种氨基酸在部分龟鳖科动物中的分布可能具有一定规律性。草龟肉酶解液中谷氨酸、天冬氨酸和赖氨酸的含量均为4种龟肉酶解液中最高，最低均为鳄龟肉酶解液，这可能与4种龟肉酶解液的总氨基酸含量大小存在关联性。4种龟肉酶解液中均有12种氨基酸的含量>1.0mg/g，且种类均相同；脯氨酸、组氨酸、酪氨酸、蛋氨酸这4种氨基酸在4种龟肉酶解液中的含量均<1.0mg/g。