《表7 竹节虾虾头酶解液游离氨基酸组成》

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《竹节虾虾头调味料风味前体物质酶解制备工艺》

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表7表明，酶解液中含有丰富的游离氨基酸，其氨基酸总量为54.919 mg/mL，其中必需氨基酸齐全，总含量为20.802 mg/mL，占氨基酸总量的37.88%；同时富含谷氨酸（10.023 mg/mL）、天冬氨酸（5.787 mg mL）、甘氨酸（2.237 mg/mL）、丙氨酸（3.602 mg mL）和精氨酸（6.077 mg/mL）这些虾类典型的呈味氨基酸[15]，这些氨基酸赋予酶解液极其浓郁的海鲜味道[15-17]，非常适合作为一种海鲜调味料基料。