《表3 虾头营养成分：响应面分析法优化广西北部湾南美白对虾虾头酶解工艺》

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《响应面分析法优化广西北部湾南美白对虾虾头酶解工艺》

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由表3可知，广西北部湾地区南美白对虾虾头营养成分依次为水分>粗蛋白>灰分>粗脂肪，虾头营养丰富，尤其是粗蛋白含量高达6.92%+0.01%，与张祥刚等[23]研究的阳江市谊林海达速冻水产有限公司提供的虾头营养成分相一致，其蛋白含量略高于广西南美白对虾，可能是地域、养殖方式和喂养方式不同等因素导致营养成分出现差异[24]。故充分利用虾头中的蛋白质，变废为宝，提高虾头利用率[25]。