《表1 酶解前后样品的分子质量分布比例》

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《凡纳滨对虾蛋白酶对酱油渣蛋白质的降解作用》

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酶解前后样品的分子质量分布如图5所示，样品分子质量的分布如表1所示。比较图5a与图5b，加入对虾粗蛋白酶后酱油渣蛋白得到有效酶解，特别是对分子质量大于5 kDa蛋白的酶解作用效果显著，占比由43.78%降至16.85%；小分子质量（小于1 kDa）部分占比明显增多，由28.50%升至58.96%。酶解后分子质量小于500 Da的组分占比接近50%，表明大分子质量蛋白被有效降解，且降解产物以小分子肽和氨基酸为主。