《表7 胰蛋白酶消化前后样品1000 u以下组分的分子质量分布》

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《食源性低聚肽的体外消化稳定性研究》

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图4为胰蛋白酶消化前后各肽样品中分子质量1000 u以下组分所占比例。如图4所示，胰蛋白酶消化前后分子质量1000u以下的组分所占比例略有升高，其变化不超过3%。进一步分析样品中分子质量1000 u以下的组分，得到肽样品消化前后在132 u以下、132～576u、576～1000 u 3个范围内的分子质量分布，结果见表7。数据显示，各样品消化后分子质量在576～1000 u范围内的组分所占的比例均有所降低，其中海洋骨原肽样品降低幅度最大，有5.2%；玉米肽样品降低幅度最小，基本没有变化；其余几种样品降低均在2.5%左右。各样品消化后分子质量在132～576 u范围内的组分所占的比例均有所升高，其中大豆肽升高4%，卵白肽，玉米肽基本没有变化，乳清肽升高3%，海洋骨原肽升高8%，海洋胶原肽升高4%，海洋蛋白肽升高5%。说明大豆肽、乳清肽、海洋骨原肽、海洋胶原肽、海洋蛋白肽样品中所含的较大分子组分被分解成少部分二肽、三肽。而各样品消化后组分分子质量在132 u以下的比例均略有升高，但其变化均不超过1%，小分子组分所占的比例仍然很低，说明只有极少的肽组分被分解。