《表4 大豆蛋白不同分子质量组分所占比例》

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《高温热处理对大豆蛋白消化利用效果的影响》

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如图3所示，100、120℃热处理的大豆蛋白可溶性蛋白质量分数较低，分别约为77%、67%；而经过更高温度（140、160℃）热处理后，溶液中可溶性蛋白质量分数升高。进一步对高温热处理大豆蛋白的分子质量进行了分析。如图4和表4所示，100℃热处理后的大豆蛋白高分子化合物所占比例较高（洗脱时间约为13 min），低分子质量化合物所占比例较低（洗脱时间约为26.5 min）。继续提高加热温度，高分子质量化合物所占的比例逐渐减小，低分子质量的化合物所占比例逐渐增多。