《表6 不同类型乳产品中酪蛋白四种亚型所占比例分布》

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《乳粉及乳制品中酪蛋白含量及产地关联性的分析》

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本研究的检测方法可以同时测定酪蛋白的四种亚型的含量，可分析出各成分的分布比例。结果数据为两大分类，主要根据产品的状态不同而产生的差异。无论是液体乳产品还是乳粉产品，β-酪蛋白的含量最高，其次是αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、κ-酪蛋白，液体乳产品比例大致为30∶11∶8∶1，乳粉产品比例大致为8∶5∶3∶1。含量从高到低的顺序不变的情况下，个别亚型的含量比例略有浮动，例如κ-酪蛋白的含量在乳粉中是液体乳的3倍。αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白的含量比例也略高于液体乳含量比例，反之，β-酪蛋白的含量比例却比液体乳产品下降了接近15%（表6）。