《表1 原料粉的基本成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《挤压膨化紫薯粉对小麦面团糊化特性和热机械学特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；-.未检出。下同。

如表1所示，挤压膨化降低了紫薯淀粉、蛋白质和脂肪含量，这是由于挤压膨化可能促进形成淀粉-脂质和蛋白-脂质的复合物。此外，挤压膨化紫薯粉花青素的含量高于未挤压紫薯粉，但是无显著性差异，可能是因为一方面挤压膨化破坏了细胞壁的结构，使花青素容易提取，提高花青素提取率；另一方面挤压膨化时的高温造成花青素损失，降低了花青素含量。