《表2 小麦粉和芹菜粉的基本成分》

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《芹菜粉对面团性质及面包品质的影响》

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注：同行数据中不同字母表示差异性显著（P<0.05）。dm表示干物质重；n.d.表示未检测。

由表2可知，与小麦粉相比，2种芹菜粉均含有较高的脂肪、灰分、蛋白质和膳食纤维。且2种芹菜粉之间也存在着显著差异，“文图拉”的蛋白质、脂肪和膳食纤维含量都高于“津南实芹”，但灰分含量低于“津南实芹”。此外，由于2种芹菜粉中总酚含量也较高，芹菜粉可以被看作是具有生物活性的天然原料，可以添加到小麦产品中。不同芹菜粉的化学成分含量的差异可能与品种不同有关，表明将它们添加到小麦粉中对面团性质和面包品质的影响可能不同。