《表5 模拟胃肠消化产物的分子质量分布》

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《体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响》

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由表5可知，消化前小于3 kDa的样品中92.68%是分子质量小于3 kDa的肽段，3～5 kDa样品中80.53%是分子质量3～5 kDa的肽段，大于5 kDa样品中85.98%是分子质量大于5 kDa的肽段。小于3 kDa样品在模拟胃消化道过程中，分子质量在500～3 000 Da的肽段减少了19.32%，而分子质量小于500 Da的肽段增加了31.15%；在模拟肠道消化过程中，分子质量在500～3 000 Da的肽段增加了5.04%（P<0.05），而分子质量小于500 Da的肽段却增加了86.26%（P<0.05），消化产物中主要由分子质量小于500 Da的小分子肽段组成。3～5 kDa和大于5 kDa样品消化结果与小于3 kDa的样品结果类似。说明在模拟胃肠道消化过程中，大分子质量的肽段被逐步降解，这意味着胃肠道消化过程中主要通过内切方式对不同分子质量APG进行水解，进一步验证了胃蛋白酶和胰蛋白酶主要是将不同分子质量APG水解成小片段肽，而胰蛋白酶相对于胃蛋白酶而言其水解能力更强。