《表3 牛乳酪蛋白酶解物分子质量分布》

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《乳源锌螯合肽酶解制备及其螯合特性分析》

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表3为在最优组合条件下酶解后，利用高效凝胶过滤色谱法检测的牛乳酪蛋白酶解物的分子质量结果。根据结果可知，分子质量>3 000 Da的肽类仅占4.53%，而分子质量<1 000 Da的小分子肽占65.26%，分子质量<500 Da的酪蛋白酶解物占了39.47%，按照氨基酸平均相对分子质量为137 Da计算，酶解物主要由八肽以下的小分子肽段构成，并且四肽至八肽所占比例最高。可知牛乳酪蛋白酶解充分，大部分酶解物分子质量较小。表3可表明，酪蛋白酶解物作为螯合反应的蛋白源较好，因肽的分子质量越小越容易与金属离子反应形成水溶性螯合物[21-22]，推测因分子质量小可以暴露多肽内部的活性基团[23]或肽链的空间位阻小。