《表2 不同乳品中乳清蛋白含量》

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《不同来源乳中α乳白蛋白、β乳球蛋白和乳铁蛋白含量分析》

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采集的牛、羊、牦牛乳样品均以三平行平均值进行统计，羊奶乳清蛋白含量在0.287～0.484 g/100 g，牦牛奶乳清蛋白含量在0.447～0.601 g/100 g，牛奶乳清蛋白含量在0.454～0.578 g/100 g。通过对羊、牦牛、牛乳测定的乳清蛋白含量占总蛋白比分析后，可以看出三种乳类中的乳清蛋白量差异不明显。其中，牛奶中的乳清蛋白量占总蛋白比例在三种乳类中最高（均值为16.2%），然后依次是牦牛乳（均值为14.81%）和羊乳（均值为13.28%）。乳清蛋白的实验数据见表2。各个乳类测定的乳清蛋白占总蛋白比较见图4。