《表6 工艺不同阶段未变性α-Lac、β-Lg、Lf的含量 (n=10)》

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《不同类型热处理方式对牛乳品质的影响》

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试验使用的生乳来自牧场3，按照1.1所述INF杀菌进行处理，并在预热、杀菌、均质、成品4个工艺阶段取样，冰水浴快速降温，检测α-Lac，β-Lg和Lf的含量，结果见表6所示，可以看出随着热处理强度的增大，α-Lac，β-Lg和Lf的含量均有一定减少。通过对处理后未变性α-Lac，β-Lg和Lf的含量与生乳中α-Lac，β-Lg和Lf的含量的比率作图（图3所示），可以观察到，杀菌后α-Lac剩余77.2%、β-Lg剩余61.7%、Lf仅剩余21.4%，成一定趋势。