《表1 超声波处理对蜂王浆蛋白α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲的含量的影响》

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《超声波处理对蜂王浆蛋白功能和结构的影响》

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图6和表1为超声波处理对蜂王浆蛋白二级结构及其含量的影响。如图6和表1所示，与对照组相比较，超声波处理可以改变蜂王浆蛋白中α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲的含量，但是并未呈现特定的规律。总体而言，蜂王浆蛋白经超声处理后，α-螺旋含量降低，无规则卷曲含量增加。此外，蜂王浆蛋白经400 W处理后，其无规则卷曲含量（31.6%）高于其他样品。这一结果表明，蜂王浆蛋白经400 W处理后，其蛋白质呈现出较为松散的结构。而这种松散的结构则有助于提高蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性以及水解度。