《表1 不同蛋白酶酶解的用量及反应条件》

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《基于胆酸盐吸附作用的藜麦蛋白质酶解工艺研究》

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分别按照风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶的常见酶解条件对藜麦蛋白质进行酶解，不同蛋白酶酶解的用量及反应条件见表1，以酶解度（DH）和胆酸盐吸附作用为指标，筛选出对藜麦蛋白质酶解效果较好的蛋白酶作为后续试验的蛋白酶。精密称取藜麦蛋白质400.00 mg于100 m L锥形瓶中，加蒸馏水配制成2%的藜麦蛋白质溶液，用0.1 mol/L NaOH或稀盐酸溶液调节至添加酶的酶解反应pH，放入预先设定好蛋白酶反应温度的水浴锅中孵育，加入蛋白酶，每隔30 min测定酶解液的pH，并用0.1 mol/L NaOH或稀盐酸溶液调节p H，使酶解液的pH始终基本保持在蛋白酶的酶解反应pH。酶解反应完成后放入95℃水浴锅中灭活10 min，取出放冷，调节p H至7.0，8000 r/min离心10 min除去尚未溶解的酶及沉淀物，收集上清液置4℃冰箱保存备用。