《表1 蛋白酶酶解条件：乳清蛋白抗氧化肽的制备及体外抗氧化活性研究》

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《乳清蛋白抗氧化肽的制备及体外抗氧化活性研究》

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以5种蛋白酶为对象，选择加酶量5 000 U/g，在最适条件（见表1）下酶解3 h后离心（4 000r/min，20 min），取上清液，测定上清液多肽含量和羟自由基清除率，筛选最适蛋白酶。以筛选的蛋白酶为研究对象，进一步研究酶解pH（5.5、6.0、6.5、7.0、7.5）、酶解时间（1、2、3、4、5 h）、酶解温度（50、55、60、65、70℃）、底物质量分数（1%、3%、5%、7%、9%）和加酶量（1 000、3 000、5 000、7 000、9 000U/g）对酶解效果的影响。