《表1 各酶最适酶解条件：酶解法制备鲟鱼皮活性肽条件优化及抗氧化能力》

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《酶解法制备鲟鱼皮活性肽条件优化及抗氧化能力》

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分别取5组、每组10 mL鲟鱼皮明胶溶液，调节pH值，之后均按8 000 U/g加酶量加入不同种类的酶，并且在各酶的最适温度下酶解4 h，酶解结束后煮沸灭酶。测定各组酶解液的肽得率，同时各取一部分酶解液冷冻干燥制得肽粉，定量测定各组肽粉的DPPH自由基清除率和总还原力，综合考虑各因素，选取最适酶，后续对其酶解条件进行进一步优化。所用各酶最适酶解条件如表1所示。