《表1 蛋白酶酶解条件：响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽工艺》

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《响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽工艺》

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以胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶为筛选对象，选择底物质量浓度0.8 mg/m L、酶添加量1 500 U/g，酶解温度和pH在各自最适条件（表1）下进行酶解反应，并分别在5、15、30、60、120、180、240、300、360 min时取样测定DPPH自由基清除率，以DPPH自由基清除率为指标，筛选出酶解最优酶。