《表1 各蛋白酶的最适酶解条件》

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《鲣鱼黄嘌呤氧化酶抑制肽酶法制备工艺优化》

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分别用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、胰酶在其各自推荐的最适p H和温度条件下对鲣鱼背腹肉进行酶解。设定加酶量1 000U/g、料水比1∶3、酶解时间5 h。蛋白酶活性、最适温度和pH见表1。以XOD抑制活性、氮回收率和水解度为评价指标，筛选出最佳蛋白酶。