《表1 蛋白酶的最适反应条件》

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《盐酸法脱酰胺结合酶解制备高携钙能力鸭蛋蛋清肽》

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以水解度和可溶性钙结合量为指标，考查5种蛋白酶（碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶）对脱酰胺蛋清蛋白的酶解效果。5种蛋白酶的最适反应条件（厂家推荐值）见表1。