《表4 不同微生物来源的β-半乳糖苷酶的最适反应温度》

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《产耐热β-半乳糖苷酶蜜源芽孢杆菌的鉴定及酶学性质》

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报道认为芽孢杆菌等细菌产生的β-半乳糖苷酶最适催化温度一般为50～70℃[9]，如表4所示，部分芽孢杆菌属的菌株所产该酶的最适反应温度较高，同样嗜热菌及真菌中霉菌所产的该酶也有很高的最适反应温度。在高温下，有利于缩短水解反应时间和减少污染的风险[20]。