《表1 酶的最适p H和最适温度》

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《杏鲍菇柄抗氧化肽的制备及其稳定性初步分析》

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选取木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶[15]，在加酶量6000 U/g以及其最适pH及最适温度（表1）下水浴酶解1.5 h，同上1.2.1，所得上清液即为杏鲍菇柄粗抗氧化肽。以DPPH自由基清除率为指标，确定杏鲍菇柄酶解的最佳蛋白酶。