《表4 绿豆黄豆酸性磷酸酶最适p H值的比较》

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《绿豆与黄豆理化性质的比较试验》

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通过表4显示，在任何p H值下，黄豆中酸性磷酸酶分解有机磷的含量趋势，都明显高于绿豆，一方面酸碱度对黄豆中酸性磷酸酶活性影响较绿豆大，另一方面说明单位体积内黄豆中酸性磷酸酶含量明显高于绿豆。黄豆中酸性磷酸酶最适pH值为5.6，受不同pH值影响较大；绿豆中酸性磷酸酶最适pH值在5.0～5.6，并且不同pH值对绿豆中酸性磷酸酶活性影响较小。这进一步说明绿豆的发芽率受外界条件的影响较黄豆小。