《表2-4糖化过程中的最适p H》

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《不同pH投料水和洗糟水对麦芽多酚和本体苦味质的影响》

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查阅文献可知，在糖化过程中，酶的最适p H的范围在5.0～6.0[18]，综合不同p H粉碎用水对混合麦芽多酚的影响，粉碎用水p H为5时麦芽多酚含量最低，因此确定粉碎用水的最适p H范围为5.0～6.0。