《表1 蛋白酶最适酶解因素表》

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选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶分别在表1中各自最适p H、温度及底物浓度5%、8000 U/g条件下酶解4 h[13-15]，以DH和DPPH·清除率为指标筛选最适蛋白酶进行酶解。