《表1 木奶果果酒主发酵正交试验的因素与水平》

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《木奶果果酒加工工艺优化》

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在单因素实验的基础上，根据对酒精度（%vol）和感官评分的影响，选取初始糖度（A）、发酵初始pH（B）、接种酵母菌量（C）、主发酵时间（D）对影响木奶果果酒品质四个较大的因素为考察因素，以酒精度（%vol）和感官评分为指标，通过四因素三水平正交试验，优化发酵参数，得到最有发酵工艺。正交试验因素水平见表1。